Классификация вкусов

Пусть еда будет вашим лекарством

В основе Аюр-веды лежит особая наука диетология, которая практически неизвестна западной медицине, не считающей пищу причиной болезни. В Аюр-веде не учитывается западное разделение пищи на белки, жиры, углеводы, она предусматривает наличие шести вкусов, разделение пищи на легкую и тяжёлую, сухую и влажную. И мы должны при приготовлении блюд учитывать эти свойства пищи.

Горячая и холодная пища

Пища также делится на горячую (ушна) и холодную (шита).

Горячая пища, по мнению Аюр-веды, стимулирует пищеварительный огонь. Среди прочих продуктов к категории горячих относятся почти все специи, также острый перец чили, йогурт, чечевица.

Холодная пища обычно охлаждает и/или замедляет пищеварение: сюда входят молоко, кокос, укроп, кориандр и т.д.

Баланс горячих и холодных специй и продуктов – оптимальный вариант для хорошего пищеварения.

Вкусы

Наше тело состоит из элементов: земли, воды, огня, воздуха, эфира, поэтому и все шесть вкусов состоят из земли, воды, огня, воздуха, эфира. Вот почему в этой диете должны присутствовать все шесть вкусов: сладкий, кислый, солёный, горький, острый, вяжущий. Каждый вкус состоит из 2-х элементов. Если в нашей диете не хватает, например, горького или острого вкуса, то мы систематически лишаем свой организм таких необходимых первоэлементов как огонь, воздух, эфир.

ЗЕМЛЯ + ВОДА = СЛАДКИЙ ВКУС

ОГОНЬ + ВОДА = КИСЛЫЙ ВКУС

ОГОНЬ + ЗЕМЛЯ = СОЛЁНЫЙ ВКУС

ЭФИР + ВОЗДУХ = ГОРЬКИЙ ВКУС

ОГОНЬ + ВОЗДУХ = ОСТРЫЙ ВКУС

ЗЕМЛЯ + ВОЗДУХ = ВЯЖУЩИЙ ВКУС.

Каждый вкус создает определенный эффект: холодный или горячий, сухой или влажный. Он влияет на равновесие в тридоша. Неумеренный прием определенного вкуса может привести к дисбалансу трех дош. Например, сладкий вкус, точно так же, как и остальные, познается при попадании пищи в рот. Он создает чувство удовлетворения и комфорта в теле. Кислый вкус увлажняет рот, гонит по телу “мурашки”, “стягивает” зубы и заставляет широко раскрываться глаза. Солёный вкус увеличивает слюноотделение и вызывает жжение на деснах, языке и в горле. Горький вкус очищает рот и нарушает восприятие других вкусов. Острый вкус стимулирует сосочки языка, вызывает раздражение, способствует слезотечению, слюнотечению и разжижению мокроты. Вяжущий вкус дезактивирует язык (обволакивает его, тем самым, нарушая его чувствительность) и раздражает горло.

Сам желудок не переваривает пищу самостоятельно. Необходимо сначала ощутить вкус языком, и тогда включатся соответствующие механизмы в головном мозге. Повторим, что при приготовлении пищи должны присутствовать все шесть вкусов, иначе пища не будет должным образом перевариваться, что приведет к нарушению обмена веществ и понижению функций иммунной системы.

Вода — основной элемент в ощущении вкуса. Вкус ощущает наш язык, но если он сухой или с налетом или обложен при высокой температуре (т.е. обезвожен), то он не ощущает вкуса пищи, и пища при таком состоянии языка превращается в яд.

Аюрведическая фармакология основана на понятиях раса, вирья и випак. Раса — ощущение вкуса вещества, положенного на язык. После того, как вещество проглочено и попало в желудок, сразу или немного спустя, возникает ощущение тепла или холода. Это ощущение носит название вирья. Эффект, оказываемый на организм после переваривания пищи, называется випак.

Изо всех шести вкусов после переваривания остается только три, принадлежащие к випак: сладкий, кислый, острый. В окончательном варианте вся пища превращается в эти три вкуса. Как это происходит? Сладкий и солёный вкусы после переваривания дают сладкий випак; кислый — кислый випак, а острый, горький и вяжущий — острый.