Однако мнение это было полностью опровергнуто, поскольку исследования показали, что растительные белки в той же мере эффективны и питательны, как и мясные белки. Содержание белка в вегетарианских продуктах колеблется от 8-12% в хлебных злаках, до 40% в соевых бобах, что вдвое больше, чем в мясе. (Даже нежирная часть бифштекса содержит только 20% усваиваемого белка, в то время  как,  согласно  Британской  Энциклопедии, “содержание белка в орехах, стручковых овощах (фасоль, горох и т.д.), злаках и молочных продуктах выше, чем в мясе и достигает 56 %”).

Белки, которые нам необходимы, состоят из 8 “основных” аминокислот. Однако диетологи до сих пор считали, что полноценные белки (то есть белки, содержащие все 8 незаменимых аминокислот, которые не вырабатываются человеческим организмом) находятся исключительно в мясе, рыбе, яйцах и молочных продуктах и что все растительные белки неполноценны (из-за отсутствия в них одной или нескольких незаменимых аминокислот). Вот почему пищевая ценность мяса так часто превозносится.. Но вот о чем не подозревает большая часть людей, употребляющих мясо: оно не является единственным продуктом, содержащим полный набор необходимых аминокислот. Соевые бобы и молоко, например, также содержат все эти вещества, в оптимальной пропорции. Высоким содержанием белка отличаются молочные продукты, зерновые, бобовые и орехи. А, например, сыр, арахис и чечевица содержат в процентном отношении больше белка, чем сосиски, свинина или бифштекс.

Возможно, еще более успокаивающим будет тот факт, что все необходимые нам белки можно получить путем простого сочетания двух вегетарианских продуктов (таких, например, как рис и бобовые). При этом полностью удовлетворяется потребность в белках самого высокого качества. Бедные люди во всем мире делают это постоянно: они смешивают рис с тофу и бобами (как в Китае или в Индии), или кукурузу с бобами (как в Центральной и Южной Америке) и т.п.

В 1972 году д-р Фредерик Стар из Гарвардского университета провел обширные исследования вегетарианцев, включая взрослых мужчин и женщин, беременных женщин, а также девушек и юношей. Он обнаружил, что все группы исследуемых получали более чем двойную норму необходимого белка. Еще в 1954 году ученые Гарварда провели детальное исследование и увидели, что различные овощи, злаки и молочные продукты, употребляющиеся в любых сочетаниях, удовлетворяют потребность во всех необходимых белках. Невозможно было обнаружить недостатка белков ни в одной из используемых комбинаций. Ученые пришли к заключению, что очень трудно, практически невозможно составить вегетарианский обед таким образом, чтобы он не содержал в себе всех необходимых белков.

Правда, в газетах мы часто читаем об истощенных людях, которые голодают и умирают от недостатка белка. Зачастую в этих случаях обвиняют вегетарианскую диету. Но ученые обнаружили, что эти люди истощаются не потому, что не едят мяса, но потому, что они не получают необходимой пищи вследствие неправильной диеты. Рацион, состоящий только из риса, (которого, кстати, часто тоже не хватает) или только из сладкого картофеля действительно ведет к истощению и преждевременной смерти. В противоположность этому, в тех местах, где вегетарианцы получают удовлетворительное по количеству и разнообразию вегетарианское питание, включающее в себя различные овощи, злаки и бобовые, мы встречаем сильных, здоровых и преуспевающих людей.

Что касается белков, то доктор Пааво Айрола, ведущий специалист в области диетологии и естественной биологии, утверждает: “Двадцать лет назад считалось, что ежедневная норма потребления белка составляет 150 г, а сегодня официально признанная норма снизилась до 45 г. Почему? Благодаря исследованиям, проведенным в ряде стран, теперь достоверно известно, что организм не нуждается в большом количестве белка и что ежедневная норма его составляет не более 30-45 г. Избыточное потребление белков не только бесполезно, но и приносит большой вред организму человека. Более того, оно может стать причиной таких серьезных болезней как рак и сердечно-сосудистые заболевания. Чтобы получить 45 г белка в день, совсем не обязательно есть мясо. Полноценная вегетарианская диета, состоящая из злаков, бобовых, орехов, овощей и фруктов, вполне обеспечивает человека необходимым количеством белка”. [Dr. Paavo Airola, “Health Forum”, <MI>Vegetarian Times, <M>August 1982, p. 67.]

Равно и исследования, проведенные Каролинским институтом (Швеция) и институтом Макса Планка (Германия), показали, что большинство овощей, фруктов, семян, орехов и зерновых не просто являются источниками полноценных белков, но и, к тому же, они легче усваиваются организмом, чем белки животного происхождения. К тому же, в отличие от животных белков, они не содержат токсических примесей. Не следует также забывать, что растительный мир в конечном счете является источником всех видов белка. Вегетарианцы получают белок непосредственно из этого источника, а не “через вторые руки”, как те, кто питается мясом травоядных животных. Избыточное потребление белка снижает работоспособность человека. В ряде других аналогичных исследований было установлено, что правильно подобранные вегетарианские продукты содержат больше других питательных веществ, чем мясо.

Доктор Ирвинг Фишер из Йельского университета провел серию экспериментов, в которых показал, что вегетарианцы имеют вдвое большую выносливость, чем те, кто употребляет в пищу мясо. Когда же он уменьшил потребляемое невегетарианцами количество белка на 20%, их работоспособность возросла на 33%. [Irving Fisher, “The Influence of Flesh Eating on Endurance”, Yale Medical Journal, 13(5); 205-21 (March 1907).] Исследования же доктора Дж. Йотекьо и В. Кипани из Брюссельского университета показали, что вегетарианцы способны работать в два-три раза дольше, чем те, кто питается мясом, и к тому же они в три раза быстрее восстанавливают свои силы. [J.L. Buttner, A Fleshless Diet: Vegetarianism as a rational dietary, Frederick A. Stokes Company, New York, 1910, p. 131-2.]

Как мы видим, употребление белков мясного происхождения нецелесообразно ни в экономическом, ни в физиологическом смысле. К тому же оно таит в себе некоторые скрытые опасности. Какие именно?

Мясоедение часто называют “заключительным звеном в цепи питания”. В природе существует длинная цепь питания: деревья “едят” солнечный свет, воздух и воду; травоядные животные едят траву и деревья; хищные животные едят травоядных. Сейчас, однако, в эту цепь питания, во все ее звенья, добавились ядовитые химикаты (удобрения и пестициды). Эти ядовитые химикаты попадают в тело животных, питающихся растениями.

Например, поля опрыскивают инсектицидом ДДТ (очень сильный яд), который, как категорически утверждают ученые, вызывает рак, бесплодие и серьезные заболевания печени. Коровы едят траву, сено и вместе с ними, содержащиеся на них вещества. Так ДДТ и пестициды, подобные ему, попадают в тело травоядных (кстати, и рыб) и накапливаются там, поскольку почти все ядохимикаты, съеденные животными, остаются в их телах навсегда. И когда вы едите их мясо, вы переполняете свой организм концентрированным ДДТ и другими химикатами, которые накапливались на протяжении всей жизни животного в его теле. Занимая конечное звено в цепи питания, люди становятся конечными накопителями и потребителями высочайших концентраций ядовитых пестицидов. Вот что получают в довесок к высококачественным полноценным белкам животного происхождения. Является доказанным факт, что мясо содержит ДДТ в 13 раз больше, чем овощи.

Государственный Университет в Айове провел исследования, которые показали, что большая часть ДДТ поступает в человеческое тело именно вместе с мясом. Однако этим перечень ядовитых химических веществ, содержащихся в мясе, не ограничивается. В мясе животных содержатся и многие другие химикаты, которые специально добавляют в пищу животным для того, чтобы ускорить их рост, накопление жира, улучшить цвет их мяса и т.п. С целью производства большего количества мяса, животных перекармливают, вводят им в кровь гормоны, ускоряющие рост, дают им стимуляторы аппетита, антибиотики, успокаивающие средства и питательные микстуры. (В нашей стране к этому перечню можно добавить еще и печально известный БВК, производство и применение которого запрещено в Соединенных Штатах.

Отравление. Непосредственно перед убийством, а также во время агонии биохимия охваченного ужасом животного претерпевает существенные изменения. Токсичные биопродукты распространяются по всему организму. Таким образом происходит болевое отравление тела. Тело человека точно также становится больным во время сильного гнева или страха; животные не меньше, чем люди подвержены этим эмоциям. Вот почему биохимический состав их тела значительно изменяется в экстремальных ситуациях. Повышается содержание адреналина, а также содержание гормонов в крови уже в то время, как животное видит смерть своих сородичей и предпринимает безуспешные попытки освободиться и сохранить свою жизнь.

Это повышенное содержание гормонов сохраняется в мясе и позже становится причиной отравления тканей человеческого тела. В соответствии с данными американского Института Питания, “мясо внезапно убитых животных насыщено ядовитой кровью и другими вредными биопродуктами”.

Гниение. Сразу же после смерти животного белковые вещества в его теле свертываются: начинается процесс саморазрушения энзимов. Этот процесс сильно отличается от аналогичного процесса, например, от медленного гниения древесины. Непосредственно после смерти животных и рыб начинает формироваться разлагающаяся субстанция, которая содержится в их мясе, а также яйцах. Эти продукты имеют общее свойство – максимально быстрое разложение и гниение.

Через некоторое время после убоя животных помещают в холодильники на “хранение”, затем перевозят в мясные магазины, продают, после чего мясо попадает домой к покупателю, хранится в холодильнике до тех пор, пока из него не приготовляется пища; но может ли покупатель представить себе, из какого мяса (на какой стадии гниения) состоит его обед? Мясо очень медленно проходит через пищеварительную систему человека, которая, как мы уже видели, не предназначена для его переваривания. Для того чтобы оно полностью переварилось, а непереваренные остатки вышли из организма, требуется около 5 дней. (Тот же процесс для вегетарианской пищи занимает только полтора-два дня.) В продолжение всего этого времени продукты гниения мяса, вызывающие различные заболевания, постоянно контактируют с органами пищеварения. Привычка к мясной пище, да еще в состоянии, которое характеризуется разложением с выделением ядовитых веществ в кишечник, приводит к отравлению и преждевременному износу всего организма в целом и желудочно-кишечного тракта в частности. Сырое мясо, которое находится в состоянии гниения, может испачкать руки повара и все вещи, с которыми оно контактирует. Британские инспектора общественного здоровья после вспышки пищевых отравлений, источником которых являлись скотобойни, предупреждали домохозяек, что “брать руками сырое мясо, с точки зрения гигиены, равносильно тому, чтобы брать в руки фекалии”. Часто ядовитые бактерии гниения не разрушаются даже во время приготовления мяса, особенно если его недоваривают или недожаривают. Все это представляет серьезную угрозу инфекционных заболеваний

Зададим себе вопрос: так ли необходим нам так называемый высокополезный белок житных? Тем более его потребление имеет довольно сомнительную ценность и цену, не только для человечества.