А ведь именно из-за ребенка я стала вегетарианкой. Все началось с того, что после грудного вскармливания нужно было переводить дочь на обыкновенную пищу, стала изучать, что же мы едим. Где-то через пару месяцев я поняла, что современные люди создали мифы о пользе мяса и теперь искренне верят в них.

Миф первый.

Мясо - это самый лучший источник белка.

Вне всякого сомнения, наиболее существенным препятствием для тех, кто морально готов расстаться с мясом, является глубоко укоренившийся страх, что вегетарианская диета не способна обеспечить потребление необходимого количества протеина (термины "белок" и "протеин" являются синонимами ) и других питательных веществ. Таких людей, как правило, преследуют воспоминания о строгом учителе биологии в старших классах, учившего, что в сбалансированной диете должны быть представлены все виды продуктов, включая богатые белком "мясо и рыбу". Но в тех же учебниках можно прочитать, что мясо животных, употребляемое в пищу человеком, не является рекордсменом по содержанию белка, так как содержит его 14-20%. Тогда как сыр содержит 25-30%, нежирный творог 18%, бобовые в среднем 20% белка.

Миф второй.

Мясо- это лучший источник незаменимых аминокислот.

Из множества аминокислот выделяют восемь «особенных», так называемых «незаменимых» аминокислот. Незаменимые аминокислоты не синтезируются в организме животных и человека, а также не могут быть заменены другими аминокислотами, поэтому они должны поступать с пищей. А теперь давайте проследим пищевую цепочку. Хищник поедают травоядных животных и получают незаменимые аминокислоты из их мяса, а травоядные, например, корова, кролик, овца, питаясь только травой, получают эти «особые» аминокислоты. Где логика так называемых диетологов? Корова ест только траву, а в ее молоке содержатся ВСЕ незаменимые аминокислоты. Значит, составив свое меню из молочных продуктов и разнообразной вегетарианской пищи, можно полностью исключить мясо из своего рациона.

Миф третий.

Мясо необходимо тому, кто занимается физическим трудом, спортом и живет в странах с холодным климатом.

Главной целью пищи является та энергия, которую она нам дает. Мясная же пища не дает нам ни топлива, ни энергии. Энергию мы получаем от углеводов ( это крупы, мучные изделия сладкие фрукты, мед), которые не содержатся в мясе, т.е. мясо не обладает топливной ценностью. Энергию могут давать жиры, но они труднее и дольше перевариваются и, кроме того, могут превращаться в топливо лишь при условии, если запасы углеводов в организме истощились. Когда жиры в нашем питании присутствуют в небольшом количестве, организм обходится углеводами, излишки которых всегда превращаются в жиры. Жировые запасы можно рассматривать как "углеводный банк", в который по мере необходимости делают вклады и берут их обратно. Полезный жир образуется в нашем организме не от употребления растительных или животных жиров, а от употребления углеводов, содержащихся в свежих овощах, фруктах, орехах и семечках.

Миф четвертый.

Животный жир есть просто необходимо, а сливочное масло содержит много холестерина.

Составляющие жиров - жирные кислоты - делят на два вида: насыщенные и ненасыщенные (имеется в виду степень насыщения молекул кислот атомами водорода).

Жиры мяса состоят преимущественно из насыщенных жирных кислот. По питательной ценности насыщенные жирные кислоты уступают ненасыщенным. Кроме того, возможно отрицательное воздействие  насыщенных жирных кислот на жировой обмен в организме, функцию и состояние печени. Также, насыщенные жирные кислоты усиливают развитие атеросклероза.

Ненасыщенные жирные кислоты, преобладающие в растительных жирах, наоборот, способствуют укреплению сосудов, положительно влияют на обменные процессы, происходящие в коже и слизистых оболочках.

Помимо меньшей питательной ценности, жиры мяса трудно перевариваются, а маложирное мясо переваривается еще хуже.

Сегодняшняя реклама просто кричит о холестерине в сливочном масле. Но следует знать, что по содержанию холестерина .масло стоит на четвертом месте, тогда как на первом месте - это жареная рыба, а на втором жареное мясо.

Миф пятый.

В мясе содержатся необходимые для человека витамины.

Смею Вас заверить, что в мясных продуктах очень мало витаминов. Минеральные вещества есть, но витаминов - почти ноль. Витамины если и есть, то сугубо в сыром мясе. В термически обработанном они практически отсутствуют. Недаром чукчи и другие "крутые" мясоеды едят много сырого (рыбы). А сколько витаминов содержится в овощах и фруктах? А в бобах, а в спецыях? Несравнимо больше! Даже после варки, содержание витаминов в них гораздо больше чем в любом сыром мясе. Вы где-нибудь видели витаминную настойку из мяса? А из трав? Убедились, или еще нет? Если нет, подумайте, почему те же «умные» врачи не прописывают от авитаминоза, скажем бараньи ребрышки? Нет, они могу прописать рыбий жир. Но сейчас мы говорим о мясных блюдах, а не о витаминных вытяжках из сырой (!) печени, сырых мозгов (!), и сырой(!) крови.

Миф шестой.

Мясо - просто кладезь фосфора и железа.

Наравне с белками и жирами важную роль в питании играют минеральные вещества. В мясе из минеральных веществ присутствуют железо и фосфор. По содержанию железа некоторые крупы, овощи и фрукты превосходят мясо в 3-10 раз. То же самое и с фосфором

Сравним количество железа и фосфора в мясе и некоторых других продуктах (на 100 г)

Миф седьмой. Жители Кавказа едят много мяса, и поэтому там много долгожителей

На Кавказе действительно много долгожителей, но очередной миф, что их основной пищей являются шашлыки из баранины. Те, кто был на Кавказе знаком с национальной кухней, смогут Вам рассказать, что мясо там едят даже меньше чем, здесь на Украине. А сколько в кавказкой кухне блюд из овощей, фасоли, а салаты из пряных трав? Очень высокая культура домашнего производства молочных сыров и кисломолочных напитков;  южные фрукты - сложите все это я получите кавказского долгожителя.                            

Том, кто является приверженцем преобладания мяса в своем рационе, пусть вспомнит жителей крайнего севера - чукчей, эскимосов. У них нет особого выбора, они вынуждены есть мясо и рыбу. Между прочим их здоровье оставляет желать лучшего (средняя продолжительность жизни около 30 лет), а их красота, культурный уровень,  прославленная в анекдотах интеллектуальность.

Миф восьмой. Вегетарианец - это худой, измученный болезнями дистрофик с осатаневшими от фанатизма глазами и выпавшими от цинги зубами жующий капусту.

Вегетарианство - это не психическая болезнь, образ жизни, философия добра.  Вегетарианец - это человек, любящий  животных не только за их симпатичность и пушистость (кошки, собаки), а потому, что они тоже умеют плакать от боли. Престо мы эти слезы или не видим, или не -хотим видеть. Да-да, даже самые противные пресмыкающиеся, рыбы и насекомые также могут любить и страдать, как и мы - Человеки.