В избытке вяжущий вкус приводит к страху, тревоге, сужению кровеносных сосудов, ограничению движений, запорам и холодным спазмам. Он может вызвать несварение, сухость желудка, повредить работе сердца и сердечно-сосудистой системы из-за нарушения движения тока крови в кровеносных сосудах.

Вяжущий вкус присутствует в шамбале, гвоздике, калинджи, кардамоне, кориандре, тамаринде, корице, бананах, картофеле, капусте, петрушке, рисе, перловке, геркулесе, гречке, пшене, кабачках, баклажанах, меде, фасоли, горохе, айве, яблоках, гранате, бананах, финиках, инжире, крахмале и т. д.

Каким образом набирать все шесть вкусов при приготовлении пищи? В процентном отношении основной вкус, который присутствует в любом блюде, - это сладкий. Сладкий вкус основной, потому что это земля. Во всем, что мы видим в грубом состоянии: плоды, зерно, овощи, фрукты, мед, орехи, бобовые, ягоды, специи, пряности, травы, минералы и т. д. есть элемент земли, который мы можем взять руками и потрогать.

Когда мы готовим завтрак, обед или ужин нам необходимо заложить половину сладкого вкуса, так как он основной в блюде, и по одной части всех остальных вкусов, таких как кислый, соленый, горький, острый, вяжущий. Вы можете менять различные сочетания этих вкусов с учетом времени года, прибавлять или уменьшать какой-либо вкус в зависимости от состояния погоды на улице. Но вы никогда не должны исключать какой-либо вкус. Все шесть вкусов балансируют наше тело: физическое и тонкое тела и создают правильный обмен веществ между ними. Бессолевая диета или диета, лишенная острого вкуса, с точки зрения аюрведической науки, считается неправильной. Отсутствие соли лишает наш организм элементов земли и воды, а отсутствие острого вкуса лишает наш организм элементов воздуха и огня. Как же правильно комбинировать вкусы в зависимости от погоды?

При холодной погоде преобладает элемент воздуха, значит мы должны увеличить элемент, который дает тепло. Огонь есть в остром, кислом, соленом вкусах. Следовательно, в холодные дни мы можем позволить себе поесть и кислые помидоры, и кислые соусы, соленые или маринованные огурцы, квашеную капусту и т. д. Недаром на Руси существует обычай заготавливать на зиму квашеную капусту, солить помидоры, огурцы, мариновать другие овощи и фрукты. Но острый вкус должен быть в умеренном количестве, так как в конечном итоге он охлаждает. Когда от острого вкуса появляется испарина, влага охлаждает тело, поэтому в холодные дни его добавляют лишь одну часть.

При жаркой погоде элемент огня во внешней среде увеличен, следовательно, в нашей пище должны преобладать вкусы, где нет элементов огня: сладкий, горький, вяжущий. Эти вкусы не только охлаждают огонь, но и сдерживают неумеренные желания, острые страсти и острые эмоции. Поэтому природу людей, обуреваемых страстями и желаниями, слишком эмоциональных можно уравновешивать, добавляя в пищу больше горького, сладкого и вяжущего вкусов.

При влажной, дождливой погоде увеличен элемент воды, поэтому в пище должна преобладать сухая диета, которая присутствует в таких вкусах, где нет элементов воды. Это кислый вкус, в небольших дозах, острый вкус в достаточных дозах, горький вкус и вяжущий вкус, остальных вкусов в блюде должно быть по 1 части. Сладкий вкус должен быть сокращен.

Пища человека-сангвиника, у которого преобладает кровь, а кровь это воплощение воздуха, должна быть охлаждающей и уменьшающей остроту. С точки зрения аюрведической науки, кровь и сафра объединены в теле в одну жидкость, называемую Питта. Но, если рассматривать четыре влаги тела по отдельности, то люди, у которых преобладает кровь, отличаются от людей у которых преобладает желтая желчь. Обычно люди, у которых избыток крови, жизнерадостны, весельчаки, кровь ярким румянцем выступает на щеках, они реже, чем личности, у которых преобладает желтая желчь, воспаляются гневом. Но когда такие личности употребляют острую, горячую, пищу острая кровь может воспламениться и вызвать различные заболевания кожи, глаз. Вкусы, уравновешивающие сангвиника: сладкий, горький и вяжущий, находящийся в таких специях как, кориандр, семена калинджи, шамбала, корица, кумин, куркума, листья карри.

Пища человека-холерика, у которого преобладает сафра (желтая желчь), должна быть охлаждающей и увлажняющей. Личности, у которых преобладает сафра, - необузданные натуры и стремятся к первенству везде и во всем. Они великодушны, щедры, неизменно стремятся к вершинам. Цвет лица шафранный. Вкусы, уравновешивающие тип холерика: сладкий, горький и вяжущий. Специи и пряности: петрушка, кинза, сухой кориандр, тамаринд, кумин, куркума, калинджи, шамбала. Все специи и пряности добавлять в умеренном количестве. Пища должна быть увлажняющей, а не сухой.

Пища человека, у которого преобладает флегма, должна быть горячей и растворяющей. Это люди флегматики, они тучны телом, сонливы и ленивы, белолицы. Вкусы, уравновешивающие флегматика: острые, горькие и вяжущие. Специи: перец красный и черный, калинджи, шамбала, гвоздика, корица, кардамон, куркума, листья карри.

Пища человека, у которого преобладает савда, должна быть горячей и увлажняющей. Это люди меланхолики молчаливые и мрачные, имеют смуглый или землистый цвет лица. Вкусы, уравновешивающие черную желчь: сладкий, кислый, соленый. Все специи в умеренных количествах.