- СОЛЕНЫЙ ВКУС состоит из воды и огня. Эти два элемента, противоположны друг другу. Вода может гасить огонь, а огонь может высушивать воду и выпаривать из воды соль. Качества воды (тяжелая, влажная, холодная, медленная), совмещаясь с противоположными качествами огня (горячий, быстрый, резкий, сухой, легкий), друг друга уравновешивают и умиротворяют. Соленый вкус помогает пищеварению, является антибактериальным средством, антисептиком, является легким послабляющим средством, потому должен обязательно присутствовать в пище в небольших количествах. Соленый вкус сверх нормы уничтожает или нейтрализует другие вкусы, поэтому все, кто увлекается соленым вкусом, постоянно лишают свое тело элементов земли, воздуха, эфира. Увлечение соленым вкусом приводит к нарушению обмена веществ. Соленый вкус, сверх нормы приводит к смешению четырех влаг в соотношении, чуждой природе тела, и это порождает дурные соки, которые дают воспалительные процессы, такие как фурункулез, чирьи, прыщи и гноеродные заболевания кожи. Соленый вкус, принятый в избытке, возбуждает эмоцию ложного голода и жадности, а также увеличивает жажду, одновременно задерживая воду в тканях тела. Вкус токсичен для крови. К соленому вкусу относятся соль, все соления.

в ГОРЬКИЙ ВКУС - состоит из воздуха и эфира. Воздух и эфир имеют одинаковые качества: легкий, холодный, резкий, изменчивый, ясный, быстрый. Легкость горького вкуса уравновешивает сладкий вкус и все, что имеет тяжелое качество. Так как пища наша в основном сладкого, тяжелого вкуса, то понятно, что горький вкус в обязательном порядке должен участвовать в приготовлении блюд, горький вкус охлаждает и уравновешивает огонь. Если вы, ели очень острое блюдо, то нейтрализовать действие острого вкуса можно горьким вкусом. Если вы любите сладости, то не забывайте сделать напиток с горьким вкусом. Например, из трав, которые имеют горький вкус: тысячелистник, цикорий, аир, девясил, одуванчик, полынь. Из специй также можно приготовить напиток с горьким вкусом-из шамбалы, калинджи, гвоздики, семян горчицы, черного перца. Специи и пряности имеют все вкусы, только в более тонком состоянии, иногда в специях преобладает острый вкус, а иногда горький или вяжущий, но в любом случае эти вкусы в специях находятся в более концентрированном состоянии, чем, в плодах, овощах или в крупах. Горький вкус охлаждает Питта, обостряет Вата и уравновешивает Кафа.

В избытке горький вкус приводит Вата-дошу в неуправляемое хаотичное движение, порождает эмоции тревоги, страха, раздражительности и нервозности, сомнения, нерешительности, пугливости. Горький вкус может навлечь горе. В нашей средней полосе горький вкус рекомендуется употреблять в жаркое время года и в ненастные, дождливые дни осенью или весной. Зимой достаточно ограничиться плодами и овощами, с горьким вкусом и добавлять специи в небольшом количестве. Горький вкус, принимаемый не в сезон, вызывает увеличение сухости, появляются трещины на пятках, трескается кожа рук, обветривают губы и увеличиваются газы в кишечнике, хрустят колени и появляется бессонница.

Горький вкус в небольших количествах содержится в моркови, свекле, шпинате, сельдерее, салате, баклажанах, миндальных, и грецких орехах, луке, петрушке, редьке, редиске, зелени и т. д.

- ОСТРЫЙ ВКУС - состоит из огня и воздуха. Качества огня и воздуха во многом совпадают: такие качества как легкий, резкий, быстрый, подвижный, есть и у огня, и у воздуха, но у них есть и противоположные качества: огонь горячий, маслянистый, а воздух холодный и сухой. Присутствие воздуха немного ослабляет качества огня, делает его мягче, придает движение огню и охлаждает его. Острый вкус поддерживает телесный огонь и воспламеняет агни, как, к примеру, мы подносим фитиль к сухим дровам и они вспыхивают. Острый вкус согревает и вызывает испарину, то есть он мгновенно вызывает расширение кровеносных сосудов от теплоты и это тепло пробивает поры кожи, выводя через них токсины. Острый вкус способствует выводу жидкости, и огонь сжигает шлаки. Особенно благоприятен острый вкус во влажное дождливое время года, так как он не позволяет жидкости накапливаться в сосудах и вовремя выводит ее из тела. Острый вкус обостряет пищеварение, вызывает аппетит, способствует всасываемости и очищает потовые железы, убивает кишечных паразитов, снижает кровяное давление. Является противоядием при переедании сладким, горьким, кислым, вяжущим, соленым вкусами. В избытке, острый вкус делает вкус крови острым, горячим. Острый вкус возбуждает и острые эмоции, такие как гнев, жгучая радость, жгучее горе, ненависть, злоба, ревность, бешенство. Эти жгучие эмоции могут быстро расстроить весь организм, потому что сильный огонь сушит влагу, сжигает воздух; позже наступает спад этой буйной энергии, на смену гневу приходит слабость, апатия, потеря сил и пустота в душе. В жизни мы также видим, что какой бы силы и продолжительности не был огонь, рано или поздно он теряет свои силы, ослабевает и в конце концов прекращает свое существование. После пожара картина всегда печальная, кругом все черно и пусто.

В избыточном количестве острый вкус из-за своих жгучих, разъедающих свойств может приводить к язвенным кожным, болезням, раннему облысению, воспалительным процессам. Острый вкус обостряет Питта, регулирует Вата, если принимать в небольших количествах, и ослабляет Кафа-дошу. При нарушении Вата-доши используют пряности и специи с острым вкусом в небольших количествах: черный перец, семена горчицы и даже красный перец помогают холодной Вата-доше, разогревают ее и к ней вновь возвращается движение. При скоплении лимфы или нарушении Кафа острый вкус разжижает густую лимфу; благодаря теплу недозревшая лимфа созревает и преобразуется в кровь и таким образом острый вкус лечит Кафа-болезни.

Острый вкус присутствует во всех специях и пряностях. В одних специях его больше: с таких как красный жгучий перец, перец чили, черный перец, лук, чеснок, редька, в других он присутствует в меньшей пропорции: семена калинджи, кардамон, кумин, имбирь, корица, гвоздика, сельдерей, редиска.

- ВЯЖУЩИЙ ВКУС - состоит из элементов воздуха и земли. Вяжущий вкус холодный, он все связывает, скрепляет и закрепляет. Этот вкус связывает и заживляет раны, способствует сворачиванию крови при травмах и ранениях. Очень благотворно действует при возбужденной Питта, связывает ее и охлаждает. Для Кафа-доши он так же благоприятен, так как присутствующий в вяжущем вкусе элемент воздуха способствует разрыхлению тяжелой по качествам земли. Он разрыхляет лимфу в теле и таким образом разгоняет ее, не давая лимфе накапливаться и сосредоточиваться в каком либо месте в организме. Вяжущий вкус является успокаивающим лекарством при разбушевавшейся и бесконтрольной Вата-доше, а также при вспыльчивой и огненной природе Питта-доши. Например, личности Вата-Кафа не назовешь беспокойными и суетливыми, какими, бывают личности Вата-Питта. Это происходит потому, что присутствующая и преобладающая в организме доша Кафа, вносит степенность в характер личности, дает ей стабильность, сдерживает изменчивую Ватадошу, связывает ее и не дает ей выйти из под контроля. Другими словами, вяжущий вкус одинаковым образом может успокоить и Вата-дошу, когда она вышла из равновесия, и Питта-дошу, и Кафа-дошу. Только для Вата-доша вяжущий вкус необходимо принимать очень умеренно и исключительно при нарушении Вата-доши. Длительно принимать вяжущий вкус конституции Вата нельзя, так как вяжущий вкус холодный.